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Ensalada de Frijoles Lima con Maíz y Calabaza

Ensalada de Frijoles Lima con Maíz y Calabaza


1

taza de frijoles blancos o de lima secos, remojados de la noche anterior

3

cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2

cucharadas de pimentón dulce (pimentón español)

1

cebolla grande, picada fina

2

dientes de ajo picados, opcional

4

tomates medianos, pelados y picados

1/2

cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta recién molida, al gusto

2

tazas (aproximadamente 1 libra) de calabaza, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

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  • 1

    En una olla con agua, cocine los frijoles a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén blandos. Cuela, guarda el líquido de cocción y reserva en la olla donde cocinaste.

  • 2

    Calentar una cacerola a fuego medio, agregar el aceite y el pimentón y mezclar bien. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se ablanden. Agrega los tomates, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y deje cocinar a fuego lento, cocine hasta que la mezcla espese y esté uniforme. Agrega esta mezcla y la calabaza a la olla con los frijoles. Remueve bien para combinar y agrega el líquido que dejaste antes (lo suficiente para cubrir), tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza se haya desintegrado y la salsa espese.

  • 3

    Agrega el maíz. Mezclar bien y dejar reposar al mismo fuego durante 5-7 minutos más.

  • 4

    Sirva en ensaladas, sopas, arroz, pasta o como acompañamiento de cualquier plato principal.

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Más sobre esta receta

  • La cocina latina está llena de deliciosas opciones que no requieren carne para estar completa. Simplemente utilizando productos de temporada (preferiblemente los que se cultivan localmente), puede deshacerse de los ingredientes grasos, fritos y de origen animal. Las calabazas, por ejemplo, ahora son temporada, y nos acercamos cada vez más a las vacaciones. Este plato es perfecto como guarnición y una excelente opción para fiestas de oficina.

Ver el vídeo: Cómo preparar Ensalada de Arroz Integral? - Cocina Fresca