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Enchiladas Rojas con Queso Fresco

Enchiladas Rojas con Queso Fresco


8

chiles guajillo secos, sin semillas y desvenados

2

cucharadas de vinagre blanco

8

(5 pulgadas) de tortillas de maíz

2 1/2

tazas de queso fresco, desmenuzado

2

tazas de lechuga romana, picada

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  • 1

    Remoje los chiles guajillo en agua tibia durante 30 minutos. Coloque en la licuadora con 1 1/2 tazas de la misma agua en la que se remojaron, sal y vinagre. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

  • 2

    En una sartén grande a fuego medio, agregue la salsa y cocine por 10 minutos. Revolviendo con frecuencia. Retírelo del calor.

  • 3

    En una sartén aparte, caliente 1/2 pulgada de aceite a fuego medio. Sumerja lentamente las tortillas, una a la vez, en el aceite durante aproximadamente 30 segundos y luego en la salsa de enchilada. Cubra con salsa completamente y transfiera a un plato grande. Rellene la tortilla con queso fresco y enrolle. Coloque la enchilada ensamblada en una fuente para servir. Repita con los ingredientes restantes.

  • 4

    Sirva las enchiladas con lechuga, rábanos, crema agria y el resto del queso fresco.

Consejos de expertos

  • Agrega pollo desmenuzado cocido para darle un toque diferente a este clásico familiar.

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Más sobre esta receta

  • Una receta que seguramente será un éxito sin falta son las clásicas enchiladas rojas. Hechos con solo unos pocos ingredientes, estos deliciosos favoritos se pueden rellenar con casi cualquier proteína o vegetal que desee. Lo mantuve muy simple y los rellené con queso fresco, ¡eso es todo! Era tan delicioso y satisfactorio como cualquier enchilada complicada. Es perfecto para un brunch dominical o una reunión familiar numerosa.

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