Linguini y calabacín con pesto de maíz y tocino

Un plato de pasta lleno de maíz fresco y tocino crujiente.MAS +MENOS-

4

tazas de maíz, recién cortado de unas 6 mazorcas

4

dientes de ajo, picados, divididos en partes iguales

1 1/4

cucharaditas de sal marina o kosher gruesa

3/4

cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2

taza de queso parmesano, rallado fresco, y más para servir

1/3

taza de nueces o piñones tostados

1/3

taza + 1/4 taza de albahaca fresca, picada

1/3

-1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

10

onzas de linguini (como grano integral Barila)

1/2

cucharadas de aceite de oliva

2

calabacín mediano, cortado en tiras con un pelador de papas o mandolina

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• 1

  Cocine el tocino en una sartén grande hasta que esté crujiente y dorado, déjelo a un lado sobre toallas de papel para escurrir. Escurra toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada. A fuego medio-bajo agregue el maíz, el ajo, la sal y la pimienta salteando hasta que el maíz esté tierno pero no dorado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera 1 y 1/2 tazas de maíz a un tazón pequeño y reserve. Agregue el maíz restante al tazón de un procesador de alimentos junto con parmesano, piñones y 1/3 taza de albahaca. Con la máquina en funcionamiento, agregue aceite de oliva a través del tubo de alimentación y mezcle hasta que el pesto esté casi suave, reserve

• 2

  Comience a cocinar la pasta con agua en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinando hasta que esté al dente y reservando 1 taza y 1/2 del agua de la pasta. Mientras tanto, en la misma sartén, caliente de 1 a 2 cucharadas a fuego medio-bajo, agregue el ajo y las cintas de calabacín saltee unos 5 minutos hasta que el calabacín comience a romperse y se vuelva tierno.

• 3

  Escurrir la pasta y volver a la olla. Agregue la mitad del pesto de maíz y los granos de maíz, revolviendo a fuego lento hasta que se caliente, agregue el agua reservada para la pasta en 1/4 de taza y pesto de maíz adicional si es necesario hasta que obtenga una consistencia suave y fina y todos los fideos estén cubiertos de manera uniforme. Sazone al gusto con sal y pimienta.

• 4

  Espolvoree 1/4 taza de hojas de albahaca por encima y sirva con una pizca de tocino desmenuzado y queso parmesano.

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